СВЕЖЕСТЬ УТРА
Требуется: голавль весом 1—1,5 кг, немного петрушки и укропа, 300—400 г свежих огурцов, 100—150 г сметаны, соль, черный молотый перец.
Способ приготовления. Голавля потрошат и моют изнутри. Огурцы нарезают мелкими кубиками, заправляют сметаной, измельченной зеленью, солью и перцем. Этот соус закладывают в брюшную полость рыбы, после чего ее перевязывают капроновым шнуром и обмотанную в несколько слоев мокрой бумаги закапывают в горячую золу. Через 40 мин голавль готов.
МЛЕЧНЫЙ САЗАН
Требуется: сазан весом 500 г, 60—70 г молока, 150 г сливочного масла, 3 ст. л. толченых пшеничных сухарей, соль и черный молотый перец по вкусу, немного зелени укропа.
Способ приготовления. Рыбу надрезают вдоль хребтовой кости и поперек, просаливают и перчат, после чего погружают в молоко на 5 мин. Затем обваливают в толченых сухарях, обмазывают сливочным маслом и посыпают измельченной зеленью. Рыбу перевязывают шпагатом и заворачивают в несколько листов лопуха или мокрой бумаги. Закапывают рыбу в прогоревшие, но довольно горячие угли. Время от времени переворачивают и вновь закапывают. Через 15—20 мин она готова. Подают ее вместе с запеченным в углях картофелем и с овощами.
ЛЕСНОЙ ОРЕШНИК
Требуется: сазан весом 700 г, 400 г лесных орехов, немного сока лимона, 50 г сливочного масла, листья дикой смородины или клена, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления. Очищенную и выпотрошенную тушку сазана солят и перчат снаружи и изнутри. Лесные орехи очищают от скорлупы и варят в котелке, затем размельчают и смешивают с соком лимона и сливочным маслом. Заполняют брюшко рыбы приготовленным фаршем и зашивают нитками, перевязывают рыбу тесьмой и обворачивают в листья дикой смородины или клена. Обмазывают глиной и закапывают в горячие угли прогоревшего костра. Глиняный сверток нужно периодически переворачивать. Когда глина начнет трескаться и отваливаться, рыба готова. Ее очищают от глины и листьев и смазывают сливочным маслом.
ПРИБРЕЖНАЯ САГА
Требуется: лещ весом 600 г, 500—600 г картофеля, 2 ст. л. муки, 100 г сливочного масла, 50—60 г толченых пшеничных сухарей, мелко порезанная зелень петрушки, соль и красный молотый перец по вкусу, несколько листов белокочанной капусты.
Способ приготовления. Обработанную рыбу надрезают вдоль хребтовой кости, солят и перчат, обваливают в муке и обмазывают сливочным маслом, после чего опять обваливают в толченых сухарях. В брюшко закладывают порезанный стружкой картофель, заправленный сливочным маслом с измельченной зеленью петрушки (картофель также должен быть подсолен). Затем рыбу перевязывают шпагатом или капроновой ниткой, оборачивают в несколько листов белокочанной капусты, а сверху покрывают слоем мокрой бумаги. Этот сверточек закапывают в горячие угли мин на 20, периодически переворачивая. Достав из костра, оставляют на 10 мин, пока картофель не пропитается соком рыбы. Подавать можно с овощами.
НАСЛЕДИЕ КРАСНОКОЖИХ
Этот рецепт пригодится тем рыболовам, у которых нет под рукой котелка, ложек и вилок. Подобным образом готовили себе рыбу представители древнего племени ацтеков.
Требуется: любая пойманная рыба, листья капусты (крапивы и прочие, которые окажутся под рукой), немного соли и сока лимона.
Способ приготовления. Рыбу не потрошат, не чистят, а лишь немного натирают чешую солью и спрыскивают соком лимона. Затем заворачивают в листья капусты или крапивы и обмазывают сверху плотным слоем глины. Глиняный сверточек закапывают в горячую золу и запекают 50 мин. Рыба получится запеченной в собственном соку и будет очень вкусна.
