Способ приготовления. Пескарей чистят, потрошат и промывают в воде. Муку замешивают с сырым яйцом. Каждую рыбину натирают солью и перцем, обваливают в муке с яйцом и потом — в крошках сухарей, посыпают измельченной зеленью укропа и нанизывают на шампуры (через рот и брюшко к анальному плавнику). Обжаривают над горячими углями пескарей мин 20. Снятых с огня рыбок смазывают с обеих сторон сливочным маслом и только после того, как они хорошо пропитаются им, подают к импровизированному столу.
ШАШЛЫК «ОСЕТРОВЫЙ ШАРМ»
Требуется: 500—600 г рыбы, 1 небольшая головка репчатого лука, 500 г свежих помидоров, мелко измельченная зелень петрушки и укропа, пучок зеленого лука, 100— 150 г сливочного масла, соль и красный молотый перец по вкусу.
Способ приготовления. Рыбу, специально приготовленную и обработанную, нарезают на куски по 40—50 г. Куски обмывают в холодной воде, просаливают и перчат. Нанизывают на шампуры поочередно с нарезанными ломтиками помидоров и колечками репчатого лука. Обжаривают над углями без пламени примерно 20 мин. Во время жаренья шампуры переворачивают и смазывают рыбу сливочным маслом так, чтобы она равномерно прожарилась. Когда рыба будет готова, ее снимают с шампуров и перекладывают в глубокую миску. Сверху посыпают измельченным зеленым луком и мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.
ШАШЛЫК «СУДАРЬ СУДАК»
Требуется: судак весом 600—700 г, 500 г молока, 50 г толченых сухарей, зелень укропа и петрушки, 2 свежих болгарских перца, 1 большая головка репчатого лука, 2 ст. л. муки, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления. Обработанную рыбу нарезают крупными кусками, просаливают и перчат, а затем замачивают в молоке на 15 мин, обваливают в сухарях и покрошенной зелени. Нанизывают на шампуры куски рыбы поочередно с кольцами болгарского перца и репчатого лука. Шашлык обжаривают равномерно со всех сторон 15 мин. Подают с соусом, который делают на основе оставшегося после замачивания молока. Молоко тщательно перемешивают с мукой и кипятят мин 5—6. Шашлык либо раскладывается по мискам и заливается соусом, либо прямо на шампуре поливается этим же соусом.
СУДАРЬ В МАЛИНЕ
Требуется: один судак на 1—1,5 кг, соль, черный перец горошком, немного ягод брусники, ежевики, клюквы или др., которую можно найти на месте рыбалки, 100—150 г сметаны.
Способ приготовления. Потрошеного судака солят изнутри, закладывают вовнутрь несколько горошков перца и всю полость заполняют сметаной, смешанной с ягодами. Заправленную таким образом рыбу перевязывают капроновым шнуром (можно и ниткой), заворачивают в несколько слоев мокрой бумаги (только не газеты). Вместо бумаги можно использовать большие листья лопуха или капусты. Судака закапывают в горячую золу и в течение 30—40 мин зажаривают, время от времени переворачивая и снова закапывая. После того как рыба запечется, ее помещают в прохладное место, дают остыть и пропитаться сметанно-ягодным соусом.
КРАСНОЕ НУТРО
Требуется: язь на 1—1,5 кг, зелень петрушки и укропа, 400 г помидоров, 150 г сметаны, соль, красный молотый перец.
Способ приготовления. Язя обрабатывают и заправляют по аналогии с предыдущим рецептом, только вместо ягод со сметаной смешивают порезанные кружочками помидоры и порубленную зелень петрушки и укропа. Язя обматывают шпагатом и заворачивают в несколько слоев мокрой бумаги. В горячей золе его готовят мин 40, после чего подают остывшим к рыбацкому «столу».
ШАШЛЫК «ОСЕТРОВЫЙ ШАРМ»
Требуется: 500—600 г рыбы, 1 небольшая головка репчатого лука, 500 г свежих помидоров, мелко измельченная зелень петрушки и укропа, пучок зеленого лука, 100— 150 г сливочного масла, соль и красный молотый перец по вкусу.
Способ приготовления. Рыбу, специально приготовленную и обработанную, нарезают на куски по 40—50 г. Куски обмывают в холодной воде, просаливают и перчат. Нанизывают на шампуры поочередно с нарезанными ломтиками помидоров и колечками репчатого лука. Обжаривают над углями без пламени примерно 20 мин. Во время жаренья шампуры переворачивают и смазывают рыбу сливочным маслом так, чтобы она равномерно прожарилась. Когда рыба будет готова, ее снимают с шампуров и перекладывают в глубокую миску. Сверху посыпают измельченным зеленым луком и мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.
ШАШЛЫК «СУДАРЬ СУДАК»
Требуется: судак весом 600—700 г, 500 г молока, 50 г толченых сухарей, зелень укропа и петрушки, 2 свежих болгарских перца, 1 большая головка репчатого лука, 2 ст. л. муки, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления. Обработанную рыбу нарезают крупными кусками, просаливают и перчат, а затем замачивают в молоке на 15 мин, обваливают в сухарях и покрошенной зелени. Нанизывают на шампуры куски рыбы поочередно с кольцами болгарского перца и репчатого лука. Шашлык обжаривают равномерно со всех сторон 15 мин. Подают с соусом, который делают на основе оставшегося после замачивания молока. Молоко тщательно перемешивают с мукой и кипятят мин 5—6. Шашлык либо раскладывается по мискам и заливается соусом, либо прямо на шампуре поливается этим же соусом.
СУДАРЬ В МАЛИНЕ
Требуется: один судак на 1—1,5 кг, соль, черный перец горошком, немного ягод брусники, ежевики, клюквы или др., которую можно найти на месте рыбалки, 100—150 г сметаны.
Способ приготовления. Потрошеного судака солят изнутри, закладывают вовнутрь несколько горошков перца и всю полость заполняют сметаной, смешанной с ягодами. Заправленную таким образом рыбу перевязывают капроновым шнуром (можно и ниткой), заворачивают в несколько слоев мокрой бумаги (только не газеты). Вместо бумаги можно использовать большие листья лопуха или капусты. Судака закапывают в горячую золу и в течение 30—40 мин зажаривают, время от времени переворачивая и снова закапывая. После того как рыба запечется, ее помещают в прохладное место, дают остыть и пропитаться сметанно-ягодным соусом.
КРАСНОЕ НУТРО
Требуется: язь на 1—1,5 кг, зелень петрушки и укропа, 400 г помидоров, 150 г сметаны, соль, красный молотый перец.
Способ приготовления. Язя обрабатывают и заправляют по аналогии с предыдущим рецептом, только вместо ягод со сметаной смешивают порезанные кружочками помидоры и порубленную зелень петрушки и укропа. Язя обматывают шпагатом и заворачивают в несколько слоев мокрой бумаги. В горячей золе его готовят мин 40, после чего подают остывшим к рыбацкому «столу».
