Иногда, когда нет сковороды и поблизости от места рыбалки нет глины, можно вместо сковороды использовать плоский камень, который предварительно накаляют, а затем выкладывают на него рыбу, завернутую в листья капусты, крапивы или лопуха.
Между вареной и жареной рыбой как бы промежуточным вариантом является рыба тушеная. Предлагаем несколько рецептов ее приготовления в походных условиях.
ВОСТОРГ РЫБОЛОВА
Требуется: 500—600 г сома, полстакана темного пива, корень петрушки, 100 г сливочного масла, 150 г ржаного хлеба, черный перец горошком, зелень укропа, петрушки и сельдерея, соль по вкусу.
Способ приготовления. Разделанного сома нарежьте кусками и просолите, каждый кусок тщательно обваляйте в измельченной зелени и потертой крошке ржаного хлеба. Положите в холодное место на 10 мин. Затем слегка обжарьте в сливочном масле, растопленном в котелке. Залейте пивом, бросьте корень петрушки и тушите с закрытой крышкой 20—30 мин. Готовый сом выкладывается в миску и подается охлажденным к пиву.
КОПЧЕНИЕ В ПОХОДНЫХ УСЛОВИЯХ
Рыбаки, знающие толк в рыбе, обязательно ее коптят. Копченая рыба очень высоко ценится и потому, что она очень вкусная, и потому, что при копчении вместе с дымом и чадом щепок и стружек в мясо рыбы проникают вещества, предохраняющие рыбу от порчи. Если ваша рыбалка затягивается на длительное время и не всю наловленную рыбу можно съесть сразу, часть ее лучше закоптить. Существует два способа копчения: горячее и холодное. Сначала поговорим о горячем методе копчения.
ГОРЯЧЕЕ КОПЧЕНИЕ
Для этого в обрывистом берегу выкопайте небольшую нишу (шириной и глубиной полметра, высотой — 70—80 см). Над нишей выкладывайте вдоль и поперек прутья и тонкие палочки, образуя решетку. Рыбу кладут на эти прутья горизонтально, так меньше вытекает жир. Предварительно ее обильно солят и выдерживают 3—4 ч, потом промывают и просушивают на ветру. Если рыба очень крупная, в соли ее выдерживают 10—12 ч. Чтобы рыба не развалилась в процессе копчения, ее обматывают шпагатом.
Для копчения используют осиновые, березовые и ольховые дрова, щепки и стружки. Костер должен больше дымить, чем гореть. Если костерок разгорается время от времени, подбрасывайте в него сырой травы или ольховых листьев, березовых и осиновых гнилушек, чтобы приглушить пламя.
Постоянно следите за тем, чтобы дым от костра был густым и горячим. Рыбу нужно периодически переворачивать с боку на бок.
Чтобы определить, готова рыба или нет, переломите одну рыбешку пополам. И если кровь вокруг хребта отсутствует, а кожа легко отделяется от тушки и между кожей и мясом есть немного сока, рыба готова. При этом она должна быть золотисто-бронзового цвета и иметь ароматный запах.
Коптить рыбу можно между большими камнями, меловыми валунами и даже над костром. В этом случае ее нанизывают на шампур или на ветку лозы и подвешивают около костра с подветренной стороны. Вместо прутьев можно использовать и полиэтиленовые сетки. В костре разжигают сушняк осины и ольхи, а потом добавляют сырые ветки, солому, полынь и т. д. Время копчения зависит от температуры дыма и величины рыбы (в среднем требуется около 2—3 ч).
«Кто на свете всех милее, всех румяней и краснее? » Конечно же, вы догадались, что дальше речь пойдет о раках. Какая рыбалка без раков? Хотя в наше время их стало гораздо труднее ловить, и виной всему — пиво. Конечно, и рыбка хороша, но всякий скажет, что раки лучше всего идут под пивко. Предлагаем несколько рецептов приготовления раков на природе и начнем с самого простого.
Между вареной и жареной рыбой как бы промежуточным вариантом является рыба тушеная. Предлагаем несколько рецептов ее приготовления в походных условиях.
ВОСТОРГ РЫБОЛОВА
Требуется: 500—600 г сома, полстакана темного пива, корень петрушки, 100 г сливочного масла, 150 г ржаного хлеба, черный перец горошком, зелень укропа, петрушки и сельдерея, соль по вкусу.
Способ приготовления. Разделанного сома нарежьте кусками и просолите, каждый кусок тщательно обваляйте в измельченной зелени и потертой крошке ржаного хлеба. Положите в холодное место на 10 мин. Затем слегка обжарьте в сливочном масле, растопленном в котелке. Залейте пивом, бросьте корень петрушки и тушите с закрытой крышкой 20—30 мин. Готовый сом выкладывается в миску и подается охлажденным к пиву.
КОПЧЕНИЕ В ПОХОДНЫХ УСЛОВИЯХ
Рыбаки, знающие толк в рыбе, обязательно ее коптят. Копченая рыба очень высоко ценится и потому, что она очень вкусная, и потому, что при копчении вместе с дымом и чадом щепок и стружек в мясо рыбы проникают вещества, предохраняющие рыбу от порчи. Если ваша рыбалка затягивается на длительное время и не всю наловленную рыбу можно съесть сразу, часть ее лучше закоптить. Существует два способа копчения: горячее и холодное. Сначала поговорим о горячем методе копчения.
ГОРЯЧЕЕ КОПЧЕНИЕ
Для этого в обрывистом берегу выкопайте небольшую нишу (шириной и глубиной полметра, высотой — 70—80 см). Над нишей выкладывайте вдоль и поперек прутья и тонкие палочки, образуя решетку. Рыбу кладут на эти прутья горизонтально, так меньше вытекает жир. Предварительно ее обильно солят и выдерживают 3—4 ч, потом промывают и просушивают на ветру. Если рыба очень крупная, в соли ее выдерживают 10—12 ч. Чтобы рыба не развалилась в процессе копчения, ее обматывают шпагатом.
Для копчения используют осиновые, березовые и ольховые дрова, щепки и стружки. Костер должен больше дымить, чем гореть. Если костерок разгорается время от времени, подбрасывайте в него сырой травы или ольховых листьев, березовых и осиновых гнилушек, чтобы приглушить пламя.
Постоянно следите за тем, чтобы дым от костра был густым и горячим. Рыбу нужно периодически переворачивать с боку на бок.
Чтобы определить, готова рыба или нет, переломите одну рыбешку пополам. И если кровь вокруг хребта отсутствует, а кожа легко отделяется от тушки и между кожей и мясом есть немного сока, рыба готова. При этом она должна быть золотисто-бронзового цвета и иметь ароматный запах.
Коптить рыбу можно между большими камнями, меловыми валунами и даже над костром. В этом случае ее нанизывают на шампур или на ветку лозы и подвешивают около костра с подветренной стороны. Вместо прутьев можно использовать и полиэтиленовые сетки. В костре разжигают сушняк осины и ольхи, а потом добавляют сырые ветки, солому, полынь и т. д. Время копчения зависит от температуры дыма и величины рыбы (в среднем требуется около 2—3 ч).
«Кто на свете всех милее, всех румяней и краснее? » Конечно же, вы догадались, что дальше речь пойдет о раках. Какая рыбалка без раков? Хотя в наше время их стало гораздо труднее ловить, и виной всему — пиво. Конечно, и рыбка хороша, но всякий скажет, что раки лучше всего идут под пивко. Предлагаем несколько рецептов приготовления раков на природе и начнем с самого простого.